Правда ли, что амарант, который мы называем щирицей, обладает лечебными свойствами? Алексей БОБЧУК. Хмельницкая обл.

Письмо комментирует кандидат биологических наук Любовь ДУДЧЕНКО.

Хотя лечебными свойствами характеризуется все растение, в амаранте очень ценят семена, в которых выявлено биологически активное вещество - сквален. Как доказали ученые, сквален, который получали только из жира печени акул, имеет мощный лечебный эффект: при употреблении семян амаранта улучшается состояние здоровья, повышается сопротивляемость организма к разным инфекциях, амарант способствует выведению из организма радионуклидов, а масло, полученное из семян, по содержанию таких аминокислот, как лизин, гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота, глютаминовая кислота и др., преобладает над облепиховым. Его эффективно используют при болезнях желудка, лучевых поражениях кожи, разных ожогах, пролежнях, экземе и т.п. Амарант эффективен при воспалительных процессах мочеполовой системы у женщин и мужчин, как профилактическое средство от аденомы, геморроя, дают его для скорейшего выздоровления послеоперационным больным, при авитаминозе, обессиливании. Амарант полезен для профилактики и лечения малокровия, атеросклероза, ожирения, камнеобразования, любых воспалительных процессов, онкологических недугов, в частности, связанных с влиянием радиации. Ночное недержание мочи у детей лечат отваром соцветия с семенами (пить его как чай). Целебные свойства амаранта обеспечивает содержание в нем железа, кальция, калия, фосфора, витаминов, белка, который легко усваивается человеческим организмом. При этом процентное содержание в семенах амаранта аминокислот выше, чем в белке пшеницы, соевых бобов, коровьем молоке. Настойка из семян амаранта: спелое зерно, можно с озадками, залить водкой в пропорции 1:3, настоять 8-10 суток в темном месте, время от времени встряхивая. Процедить, употреблять по 5-6 капель с молоком или теплой водой до еды. По вкусовым и пищевым свойствам у амаранта нет конкурентов, во многих странах он входит в ежедневный рацион. Диетологи утверждают: пищевые качества амаранта выше, чем у гречки. По широте использования амаранта в пищу его можно сравнить????? Салаты, пирожные, паста, хлеб, мука, масло, крахмал - вот неполный перечень продуктов, полученных из этого чуда-растения. Семена амаранта подходят для проращивания, что очень полезно, особенно зимой. По вкусу они напоминают орехи и при нагревании превращаются в аппетитный хрустящий продукт. Если, выпекая хлеб, в обычную муку добавить 10% амарантовой, значительно улучшатся вкусовые качества и ценность такого хлеба. Поджаренные или подсушенные, похожие на пшено семена амаранта используют для приготовления каш и супов. Период созревания семян растянут. Сбор нужно начинать, когда на стеблях растений и листовых пластинках появляется красноватая окраска. Тогда при встряхивании соцветия семена начинают выпадать - и можно собирать. Чаще всего соцветие срезают вручную, тонким слоем раскладывают под палаткой или в сушилке. На протяжении одной-двух недель семена созревают, их обмолачивают и очищают от примесей.