Один из основателей биоэнергетики, лауреат Нобелевской премии Альберт Сен-Дьердьи писал о чудодейственных свойствах ростков пшеницы: «Я с детства был слабым и болезненным. Беспрерывные простуды, обострения гастрита мучили меня всю жизнь. Но с тех пор, как начал каждый день съедать порцию ростков, перестал болеть». А начал он их употреблять уже на 70-м году жизни. Целебные свойства проросшей пшеницы были известны еще 3 тысячи лет назад до нашей эры. Их называли эликсиром жизни и применяли как омолаживающее средство. Сегодня диетологи рекомендуют употреблять пожилым людям ростки не только пшеницы, а и гороха, бобов, кукурузы, проса, подсолнечника. Ростки пшеницы способствуют восстановлению всех жизненно важных функций организма: улучшают работу пищеварительного тракта, печени, сердца, увеличивают остроту зрения, помогают избавиться от лишнего веса.

В ЧЕМ ЖЕ СЕКРЕТ СИЛЫ ПРОРОСШЕГО ЗЕРНА?

Все растения и плоды растут и созревают под благодатными лучами солнца, поглощая его энергию. Семена и зерна накапливают ее и щедро делятся с нами. При прорастании зерна белки, жиры и углеводы распадаются, образовывая легкоусвояемые сахары, жирные кислоты, аминокислоты и витамины. В частности, значительно возрастает содержание витамина Е, активизирующего жизнедеятельность организма и замедляющего процессы старения, нейтрализуя свободные радикалы, которые повреждают клетки. В пищу идет все зернышко - целиком со своей оболочкой. А это и витамины группы В (количество их в ростках пшеницы в 10 раз больше, чем в зерне), и клетчатка, которая активно выводит токсины из организма, «спасая» от многих болезней пищеварительную систему, в частности, предотвращая язву желудка, полипы, запоры и т.д. Кроме пшеницы, можно проращивать и другие злаки и семена: рожь, овес, гречку, все бобовые культуры, ячмень, чищеный подсолнечник, редиску, кукурузу и даже арахис!

КАК ПРОРАСТИТЬ ЗЕРНА

1. Промойте холодной водой 50-100 г зерна (это суточная норма для одного человека, однако начинать можно и с меньшего количества). 2. То зерно, которое всплывет, нужно выбросить - оно не прорастет. 3. Насыпьте зерно в плоскую стеклянную или фарфоровую посуду слоем не больше 2 см для обеспечения равномерного прорастания. Можно насыпать или на марлю, или непосредственно на дно сосуда. Сверху накройте марлей, залейте водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. 4. Поставьте в теплое затемненное место. 5. Следите, чтобы в зерне сохранялась влага, и хотя бы один раз перемешайте его для равномерного смачивания водой и эффективного прорастания. Прорастание зерен до рекомендуемых 1-3 мм происходит приблизительно через сутки-двое, в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно использовать в пищу зерна, только проклюнувшиеся или даже просто набухшие. Прорастание происходит не одновременно, и те, которые еще не проклюнулись, но уже набухли, - не менее полноценный продукт.

КАК ПРОРАСТИТЬ ОВОЩНЫЕ СЕМЕНА

1. Засыпьте в банку 2 ст. л. семян (гороха, редьки, редиски, сои), залейте прохладной водой - на 6-7 см выше поверхности семян. 2. Через 12 часов воду слейте и хорошенько промойте семена. Потом банку положите на бок, покатайте, чтобы семена равномерно распределились по стенкам, и накройте темной тканью, обеспечив доступ воздуха. Промывать семена нужно каждый день, но после этого воду нужно тщательно сливать. 3. Через 3-5 суток банку можно поставить на окно - суток на двое, чтобы ростки зазеленели. Если держать на свету дольше, они станут горькими. Проросшие соевые бобы и горох нужно пробланшировать в кипящей воде в течение короткого времени. А фасоль, чечевицу и люцерну - можно спокойно есть сырыми. Перед приготовлением проросшие зерна промывают и мелют. Полученную массу заливают кипятком или горячим молоком в соотношении 1:1, добавляют мед по вкусу. Выходит полезное и вкусное блюдо, которое лучше съедать на завтрак, причем желательно всю порцию сразу, чтобы не оставлять на следующий день. Проросшие зерна можно также высушить, смолоть на кофемолке и добавлять в разные блюда. В конце концов, молодые ростки можно просто есть с любой салатной заправкой или сами по себе. Очень полезен и сок из них.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

• Ростки гречки имеют легкий ореховый вкус; повышают уровень гемоглобина, укрепляют капилляры и стенки кровеносных сосудов. Особенно полезны они при сахарном диабете, анемии, болезнях сердца и гипертонии, хронических стрессах и простудах. • В ростках пшеницы и ржи много минеральных веществ. Они помогают легче переносить последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос, помогают при заболеваниях пищеварительного тракта. И самое главное - замедляют процесс старения. • Ростки овса очень полезны при заболеваниях легких и органов пищеварения. • Ростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме. • В ростках бобовых белка не меньше, чем в мясе. Их ценность также в быстром приготовлении. Это позволяет сохранить от разрушения витамины и другие полезные вещества. Достаточно на протяжении 3-7 мин прокипятить их или просто добавить в суп и оставить томиться. • Ростки чечевицы стимулируют кровообразование, поэтому полезны при анемии и кровопотери. • Ростки сои содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку. Это хорошее средство профилактики желчнокаменной болезни. Кроме того, ростки сои уменьшают способность крови сгущаться и избавляют от переизбытка холестерина, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.

Подготовила Алла ГРИШИЛО.