Чтобы укрепить иммунитет, ешьте квашенину и пейте квасы — напитки наших предков

Осенью с понижением солнечной активности и похолоданием, сопровождающимся затяжными дождями и пронизывающим ветром, начинается, как правило, период острых респираторных заболеваний. И в большинстве случаев болезнь ловит тех, у кого ослаблен иммунитет. Такие симптомы, как быстрая утомляемость, сонливость, вялость, раздражительность, депрессия и частые простудные заболевания, являются основными признаками ослабления иммунитета. Чтобы укрепить свое здоровье и эффективно противостоять болезням, очень важно обогащать организм полезными для него веществами. И осень — это самая лучшая и самая щедрая пора, которая дарит нам эту возможность разнообразием овощей, фруктов и ягод, созревающих именно сейчас.

Овощефруктовая терапия

Осень богата разнообразными дарами природы. Виноград, яблоки, груши, рябина, шиповник, боярышник, калина, клюква, тыква, морковь, свекла, грецкие орехи и многое другое является не только пищей для нашего организма, но и настоящими природными лекарствами. Поэтому так важно, чтобы все это богатство именно в эту пору было на столе каждого украинца. Остановимся вкратце на некоторых из них, чтобы определить их большие плюсы и небольшие минусы. Начнем с яблок.
Практически все сорта яблок богаты витамином С, а этот антиоксидант, как хорошо известно, укрепляет иммунную систему. Зимние сорта яблок сохраняют свои превосходные вкусовые качества и витамины до самой весны. Кроме витамина С, они содержат В1, В2, Е, РР, фолиевую кислоту, большое количество минеральных веществ: больше всего конечно же железа. Однако следует заметить, что эти свойства свежих яблок пойдут на пользу только при здоровом желудке. Дело в том, что они стимулируют образование желудочного сока, который одновременно с фруктовыми кислотами будет раздражать его слизистую оболочку. Поэтому при проблемах с желудком лучше не есть сырые яблоки. Однако их можно запечь, причем обязательно сладких сортов. В таком виде их можно употреблять при гастритах с пониженной кислотностью, острых и хронических колитах легкой и средней степени тяжести, язве желудка. А для укрепления иммунитета полезны как сырые яблоки, так и получившие незначительную термическую обработку. Поэтому печеные сырым почти ни в чем не уступают.
Не следует забывать и о грушах. Они содержат редкие эфирные масла и биологически активные вещества, которые способствуют повышению иммунитета и способности бороться с инфекциями, воспалительными процессами и даже депрессией. Их рекомендуют есть при повышенной утомляемости, учащенном сердцебиении, связанном с высокими физическими нагрузками. Свежие груши регулируют пищеварение, хорошо усваиваются организмом.
Если нужно поднять гемоглобин, попробуйте каждый день есть груши с медом: очистить от кожуры две большие спелые груши, мякоть размять в миске и смешать с 2 ч. л. меда.
Бронхит тоже можно лечить грушами: к 0,5 стакана сока груши добавить 0,5 дес. л. сиропа шиповника, принимать смесь три раза в день.
Кстати, груши очень хорошо заготовить на зиму (высушить) для узваров. Отвар сушеных груш народная медицина рекомендует пить при лихорадке, простуде, поносах, кашле.
Еще один полезный подарок осени — тыква. В ней содержится очень редкий витамин Т, а также витамины А, С, Е и группы В. Тыква укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение. Из нее можно приготовить каши, супы, запеканки, рагу, пироги, салаты, разнообразные десерты.
Не стоит обходить своим вниманием и капусту, свеклу и сладкий картофель — батат, это для нас новый овощ, однако он быстро распространяется по территории Украины.
Любой вид капусты очень полезен для иммунной системы. Зимние сорта белокочанной капусты будут храниться достаточно долго, не теряя своих целебных свойств, в частности редкого витамина U, помогающего при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите, вялости кишечника. Богата капуста и витамином С.
Один из главных борцов с осенней депрессией и скукой — свекла. Она насыщает организм витаминами А, С, В, Е, Р, РР и микроэлементами — железом, магнием, калием, кальцием и молибденом. А по содержанию йода свекла вообще является чемпионом среди овощей.
Из всех этих овощей и фруктов полезно делать соки. Но необходимо помнить, что некоторые соки, в частности тыквенный или свекольный, перед употреблением следует разбавлять водой или другим соком, поскольку они очень концентрированные. Можно делать овощефруктовые смеси соков. Однако соки не могут полностью заменить употребление овощей и фруктов, поскольку последние содержат в себе еще клетчатку и другие вещества, помогающие поддерживать нормальную микрофлору кишечника.
Сегодня диетологи советуют употреблять каждый день овощи и фрукты пяти различных цветов и оттенков. Это может быть, например: зеленое яблоко, красный перец, оранжевая тыква, красная свекла, салатовая капуста. Их можно употреблять отдельно или сочетать в салатах, общее их количество не должно превышать 500 г в день. Салаты хорошо заправлять оливковым или другим маслом, которое вам нравится, а также яблочным или бальзамическим уксусом.

Осенние ягоды — бусинки здоровья

Кроме вышеперечисленного, для профилактики острых респираторных заболеваний полезно принимать осенние ягоды. Рябина, калина, брусника, облепиха, шиповник, клюква — настоящая кладовая витаминов. Например, достаточно употребить 100 г свежих ягод или сока облепихи, чтобы организм получил дневную норму практически всех полезных веществ. Калина, малина и рябина тоже ничем не уступают облепихе. Эти ягоды следует употреблять в течение всего осенне-зимнего периода.
Чай с калиной или сок из нее, добавленный в горячее питье, — прекрасно помогает от простуды. Как и малина, она обладает противовоспалительным действием и повышает иммунитет. Кроме этого, калина и организм очистит, и сердечнососудистую систему поддержит. Ее можно заготовить осенью на всю зиму: для этого достаточно ягоды перетереть с медом.
Особое внимание хотел бы обратить на рябину — как красную, так и черноплодную. Красная содержит рекордное количество каротина, а в черноплодной много калия. Поэтому ее хорошо заготавливать на зиму, она очень эффективна в период эпидемий. Черноплодная, конечно, приятнее на вкус, чем красная, но надо учитывать то, что она понижает давление, что не очень хорошо для гипотоников. Некоторые натуропаты и фитотерапевты рекомендуют сочетать ягоды обеих видов: красная нейтрализует гипотензивный эффект черной. К тому же они дополняют друг друга, поскольку по содержанию немного отличаются.
Фитонциды, входящие в состав красной рябины, разрушают грибки, сальмонеллу и стафилококк. Витамин РР (никотиновая кислота) благотворно влияет на нервную систему, помогая при бессоннице и раздражительности. Красные ягоды можно есть сырыми, а те, кому пикантная кислинка с горчинкой не по вкусу, могут сделать из них желе или сварить компот.
Черноплодная рябина способствует укреплению иммунной и эндокринной систем, обладает желчегонным действием. Ее терпкий вкус объясняется содержанием большого количества пектинов и органических веществ, которые благотворно влияют на пищеварение.
Еще хочу сказать несколько слов о шиповнике и клюкве. Лечебно-диетическое значение плодов шиповника для организма человека огромное. Они содержат в несколько раз больше витаминов, чем ягоды черной смородины. В мякоти сушеных плодов запас витамина С достигает 20—25%. Напитки из свежих и сушеных ягод защищают организм от инфекций, укрепляют иммунитет, повышают эластичность сосудов, снижают количество холестерина в крови, улучшают работу печени и эндокринной системы.
Также в период осеннего авитаминоза, простудных заболеваний и ангины очень уместно ввести в рацион ягоды клюквы. Из них можно приготовить морсы, соки, кисели, квас, чай и т.д.
Клюквенный морс. Ягоды — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, вода — 1,5 л. Ягоды перетереть, отжать из них сок. Вскипятить воду, добавить в нее выжимки из ягод и еще немного подержать на огне. Затем процедить, добавить отжатый сок и 0,5 стакана сахара, перемешать и охладить.
Все осенние ягоды полезны, как свежие, так и сушеные. А замороженными их можно хранить всю зиму — витаминных и антиоксидантных свойств они не теряют.
Однако необходимо помнить, что даже в таких природных витаминах есть свои противопоказания. Ягоды красной рябины не рекомендуется употреблять людям, у которых плохо сворачивается кровь, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний или повышенной кислотности желудка. Черноплодная рябина противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тромбофлебите, гастрите, запорах. Шиповник категорически не рекомендуется людям, склонным к тромбообразованию и тромбофлебиту, запорам; спиртовые настойки из шиповника нельзя принимать при повышенном артериальном давлении. Облепиху необходимо осторожно применять людям с заболеваниями печени, панкреатита, холецистита, а также при воспалении двенадцатиперстной кишки. В ягодах особенно много каротина, который может вызвать аллергическую реакцию при серьезных нарушениях иммунитета.
Калина не рекомендуется при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованиям, при артритах, заболеваниях почек, язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью. Гипотоникам, женщинам в период беременности и лактации калину следует применять с осторожностью. Клюкву из-за большого количества кислот также следует ограничить людям, страдающим от язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока.

Мед, специи и травы — в помощь организму

Очень полезен для профилактики простуды и укрепления иммунитета такой отечественный продукт, как мед. Его регулярное употребление способствует усилению иммунных реакций и укреплению всего организма. В частности, он способствует улучшению умственной и физической активности, сопротивляемости организма болезнетворным инфекциям.
С оздоровительной целью желательно употреблять разнообразный мед. Для профилактики каждое утро натощак можно принимать по 1 ст. л. натурального меда, можно разбавлять в воде. В частности, с вечера размешать в стакане воды 1 ст. л. меда, накрыть и оставить на ночь. После утреннего пробуждения выпить сладкий напиток натощак. Такие полезные свойства меда раскрываются максимально, и он приносит больше пользы. Еще лучше, если вы будете принимать медовый настой не только утром, но и вечером.
Также надо отметить, что такие медовые продукты, как обножки, прополис, маточное молочко, необходимо применять только во время болезни, поскольку они более концентрированные, чем мед, и больше подходят для лечения.
В целом существует много средств и продуктов, укрепляющих иммунную систему, в том числе и специи. Мята, чабрец, тмин, гвоздика, перец, розмарин, куркума, имбирь — неважно в каком виде организм получит эти уникальные специи, главное, чтобы они были в питании и в достаточном количестве, так как снижают метеоризм, улучшают пищеварение, выделение желчи. В частности, острый красный перец содержит много витамина С и является хорошим помощником в переваривании жирной пищи.
Лук, чеснок, хрен, горчица — благодаря своим эфирным маслам и фитонцидам губительно действуют на микробы, вирусы и болезнетворные грибы. Они еще на уровне слизистой носоглотки уничтожают вирусную инфекцию. Для повышения иммунитета эти средства следует ежедневно употреблять именно в осенне-зимний период, когда риск подхватить простуду или грипп наиболее высок.
Также с этой целью можно воспользоваться таким рецептом: взять по одному пакетику порошка кардамона, куркумы, имбиря, такого же количества корня сельдерея, смолотого в кофемолке, и 300 г натурального меда, все тщательно перемешать. Эта целебная смесь не уступает ни одному аптечному препарату для повышения иммунитета. Перечисленные специи можно приобрести в супермаркетах в пакетах по 15—20 г.
Кроме того, такие лекарственные травы, как календула и ромашка, очень хорошо добавлять к чаям, сочетая и чередуя их время от времени. Они имеют желчегонные, антибактериальные свойства и в профилактике и укреплении иммунитета играют важную роль.

Квашения — целебная осенне-зимняя и весенняя еда

Незаменимы для укрепления иммунитета и профилактики и квашеные овощи. Дело в том, что при квашении начинается процесс брожения, вызывающий выработку в них молочной кислоты, что способствует расщеплению клетчатки и улучшает усвоение ее организмом. Молочнокислые бактерии активизируют работу кишечника, насыщая его полезной микрофлорой. А, как известно, большое значение для общего иммунитета имеет и состояние нашего кишечника. К тому же большинство полезных веществ, поступающих в организм вместе с пищей, всасывается именно в кишечнике, а шлаки в кишечнике являются препятствием для этого. Поэтому его состояние напрямую связано с общим состоянием нашего здоровья.
Во время квашения нейтрализуются все нитраты в овощах, а все витамины и полезные вещества полностью сохраняются.
Очень полезен и сам рассол, образующийся во время квашения. Например, рассол квашеной капусты пьют для активизации процессов пищеварения при пониженной кислотности желудочного сока, к тому же он лишен грубой клетчатки, которая вызывает вздутие желудка.
Не следует забывать, что квасить можно не только капусту, огурцы и помидоры, но и морковь и свеклу, которые пригодятся для первых блюд, в частности борща, и салатов.
Например, свеклу можно заквасить следующим образом: мелкие и средние корнеплоды обрезать и вымыть, уложить рядами в бочку или другую емкость с широким горлом, залить рассолом (на 10 л воды 0,5 кг соли) — он должен покрывать овощи на 3—5 см, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения длится 10—15 дней. В течение этого времени необходимо снимать пену и сливать излишек рассола. Когда брожение закончится, бочку нужно перенести в холодное место, там процесс квашения замедлится, но не прекратится, поэтому пару раз в месяц придется снимать пену и, возможно, промывать гнет.

Квас — прекрасная поддержка для иммунитета

Квасы — тоже очень полезная вещь. Их наши предки употребляли ежедневно, заменяя ими обычную воду. Они были разнообразными: овсяные, пшеничные, пшенные, свекольные, из мяты, рябины, на сыворотке т.п. Квас не только утоляет жажду, но и улучшает аппетит, выработку желудочного сока, желчи, выводит из организма вредные токсины и является прекрасной поддержкой для иммунитета.
Квас на основе пшена. В трехлитровую банку положить 2 стакана пшена, 3 ст. л. сахара, 2—3 корочки ржаного хлеба и залить теплой водой. Банку поставить на 2—3 дня в теплое место. Квас из пшена готов, когда в жидкости появятся пузырьки. Тогда верхний слой следует слить и добавить по вкусу сахар. Через сутки квас полностью будет готов к употреблению. Для разнообразия можно добавлять в него отвары трав, в частности ромашки или мяты.
Овсяный квас: 0,5 л овса хорошо промыть и высыпать в трехлитровую банку, залить водой, добавить 3—4 ст. л. сахара, можно 7—10 изюминок. Квас будет дозревать в течение 3—4 дней.
Также хорошо употреблять кисломолочные продукты, в частности натуральный йогурт без добавок, простоквашу, кефир, сыворотку — они содержат много кальция и полезных бактерий, способствующих развитию микрофлоры в кишечнике, которая, как уже сказано, поддерживает общий иммунитет.
Полезные свойства сыворотки известны еще со времен Древней Греции. Она содержит более 200 микроэлементов, необходимых нашему организму: и кальций, и цинк, и магний, и калий, и фосфор, все витамины группы В. Сыворотка действует положительно на все без исключения системы организма и, кроме всего прочего, способствует омоложению кожных покровов. Если пить сыворотку с целью повышения иммунитета — достаточно всего одного стакана в день.

Когда простуда на пороге...

При первых признаках простуды надо сразу начинать промывать носоглотку солевым раствором, для профилактики эта процедура тоже не помешает: ее необходимо делать утром и вечером. Кто этого не может сделать, тогда следует налегать на ягоды, в частности клюкву, пить из них компоты, муссы и соки; травяные чаи из ромашки и календулы.
Когда человек промерз или появился насморк — хорошо сделать горячую ванночку для ног, а если нет такой возможности, просто подставить руки под горячую воду. Она рефлекторно через точки на руках будет облегчать состояние носоглотки.

Когда простуда на пороге, помогут и такие рецепты:
• Взять 1 репчатый лук средних размеров, 2 зубчика чеснока, 200 мл молока. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В эмалированной кастрюльке вскипятить молоко, затем положить туда нарезанные овощи и варить на слабом огне в течение 5 мин, процедить; выпить теплым. Средство эффективно и при ангине.
• Взять 3 зубчика чеснока, очистить и натереть на мелкой терке. Выжать из моркови 100 мл сока и добавить туда натертый чеснок. Принимать средство трижды в день до полного выздоровления.
• Приготовить смесь из цветов липы и плодов калины в соотношении 1:1. 2 ст. л. смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить 5—10 мин, процедить. Пить горячим на ночь по 1—2 чашки.
• Приготовить смесь, взяв поровну плоды малины и цветки липы. 1 ст.л. смеси заварить стаканом кипятка, настоять 20 мин, процедить. Пить по 1 стакану горячего настоя на ночь.

Отто СТОЙКА,
главный врач Киевского городского центра здоровья,
кандидат медицинских наук.