Маш, или горох маш (бобы мунг, фасоль золотистая, зеленые бобы, лат. Vigna radiata) - однолетняя зернобобовая культура родом из Индии. Стебель прямостоячий, ребристый, высотой 1,5 м, крепкий, жесткий, волосистый. Маш - самоопыляющееся растение. Цветы желтые или лимонно-желтые. Плод - длинный узкий боб, цилиндрической формы, опушенный, узкий и длинный. Семена - мелкие желтые или зеленые, иногда в крапинку зерна. Собирают бобы, когда они становятся плотными и с хрустом ломаются. Маш – культура тропического и субтропического климата, поэтому требует высокой температуры воздуха. В основном выращивают маш в странах Юго-восточной Азии, а также в южных сухих районах Европы, США. Бобы маша содержат ценную диетическую клетчатку, витамины группы В, минералы (калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор), около 24% белка. Проросший маш особенно распространен среди вегетарианцев и приверженцев здорового питания. Маш широко используется в корейской, китайской, японской, индийской, тайской кухнях, его едят целым и измельченным, а также проращивают. Сырой проросший маш чем-то напоминает зеленый горошек, варенный имеет мягкий травяной вкус с нежным ореховым ароматом. Бобы маша перед варкой можно не замачивать, они готовятся 40, максимум 50 мин. Из проростков маша можно приготовить соус к рыбе, мясу (150-200 г проросшего маша, 1 ч. л. семен кунжута или зерен горчицы /для любителей более острого/, 1 киви, порубленная зелень петрушки, базилика, укропа, руколы, по желанию добавить зелень чеснока или лука. Посолить за вкусом, добавить 1 ч л. лимонного сока, по 1 ч. л. оливкового и льняного масла. Все сбить в блендере).. Вьетнамцы, например, сырые проростки маша используют как начинку в рулеты или пироги, их кладут обязательно в куриные супы, маш является главным продуктом аюрведической кулинарии. Также бобы маша входят в состав разных овощных рагу и салатов, из них готовят прозрачную (целлофановую) лапшу, муку и т.п. Проращивают маш так же, как и большинство других зерен. Сначала бобы нужно на 8-10 часов залить водой. Воды должно быть вдоволь - маш хорошо ее впитывает. Потом воду слить и под неплотно закрытой крышкой выдержать еще 10-12 часов. Проростки маша готовы к употреблению сырыми, их едят и вареными. Тем не менее, многие почитатели этого продукта готовят разные блюда и салаты с зернами маша, которые замачивают всего на 10-14 часов. Например, на ночь можно залить маш водой, а утром сцедить ее и за полчаса подсушивания при комнатной температуре набухшие зерна употреблять в салатах. Но добавляют их небольшими порциями, по 2-3 ст. л.: маш, как и все бобовые, тяжеловат для желудка, хотя индийские йоги зерна маша относят к легкой пище, полезной для людей умственного труда и медитирующих. Некоторые люди перед проращиванием сначала заливают маш кипятком, который сразу нужно слить и заменить обычной водой. Приверженцы этого метода считают, что это способствует лучшему прорастанию всех зерен, поскольку маш - растение, привыкшее к жаркому климату. Салат с зеленью Проростки или набухшие зерна маша - 100 г, листья салата - 100 г, по несколько стеблей сельдерея, петрушки, кинзы, укропа, один небольшой свежий огурец, 2 вареных яйца, зеленый лук или чеснок, соль, сок лимона, растительное масло. К машу добавить порезанные зелень, яйца и огурец, по вкусу посолить, заправить соком лимона (яблочным уксусом) и растительным маслом. Все перемешать и украсить веточкой петрушки. Зеленый утренний коктейль Проростки маша (100 г), помидор (1 шт.), несколько листочков базилика (можно листочки чабреца, душицы, или орегано и т.п.), по 2 стебля петрушки и укропа, 0,5 кофейной ложки зерен тмина, стакан кефира. Взбить в блендере проростки маша (100 г), кефир и помидор. Добавить порезанную зелень, тмин и взбить все вместе миксером. Можно делать с машем и сладкий коктейль, добавив мед и фрукты.