Что это за специя «кервель», о которой вспоминала в одном из интервью народная целительница Елена Свитко?
С уважением Петр Алексеевич.
пгт Гребенки Киевской обл.

Письмо комментирует натуропат, народная целительница Елена СВИТКО.

Кервель, кербель, купырь, кервель обыкновенный - однолетнее травянистое растение. Родиной кервеля считают Западную Азию, Кавказ, культивируют его в Крыму, Молдове, Закавказье. Внешне кервель напоминает петрушку, но с более тонкими и нежными темно-зелеными листочками, с приятным анисовым запахом. Молодые листья кервеля, собранные до цветения, содержат эфирное масло, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества. Благодаря большому содержанию витамина С кервель стимулирует функцию печени, почек, органов дыхания, его рекомендуют людям, страдающим от подагры.
Лучше употреблять свежие листья, на зиму, в крайнем случае, - замораживать, поскольку сушеные они почти теряют свой аромат.
Молодые, богатые витаминами, листочки кервеля применяют в кулинарии как пряности. Они прекрасно дополняют салаты, супы, мясные и рыбные блюда. Листья кервеля часто применяют в ягодно-фруктовых салатах, омлетах, с сырами и т.д. Кервель хорошо сочетается с петрушкой, васильками, острогоном. Зелень можно добавлять в соусы и майонез, масло для «зеленых» бутербродов и т.д. Корень кервеля, похожий на морковь или пастернак, по своим витаминным и вкусовым качествам не уступает листьям. Используют его также в супах, салатах соусах, пастах. Заготавливают на зиму, как корни петрушки, сельдерея, пастернака.