КАК ПРИГОТОВИТЬ ЕГО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Халва является одной из самых любимых сладостей, которую можно приобрести сегодня на украинском рынке. А пришла она к нам с Востока. Надо отметить, что каждая страна-изготовитель халвы имеет свои способы приготовления этого деликатеса. Различают индийскую, персидскую, греческую, еврейскую, европейскую и другую халву. Но мы прежде всего различаем ее по вкусу. А он зависит от сырья, из которого изготовлена эта сладость: семена подсолнуха, кунжутные семечки (тахинная халва), орехи (арахис, фисташки, грецкий орех и т. д).

Надо отметить, что традиционно халва изготавливается только из натуральных продуктов: патока, семена или орехи, сахар, мука, иногда в нее добавляют молоко и яйца. Это по-настоящему полезный продукт. Она состоит из компонентов, которые являются источниками минералов: кальция, железа, меди, калия, цинка, фосфора, натрия, а также пищевых кислот. В ней содержится до 30% растительных жиров, а также много мальтозы, жирных кислот, пищевых волокон. Все виды халвы богаты белками. По их содержанию халву даже можно сравнивать с мясом.

Но каждый вид халвы немного отличается по своим свойствам, зависимо от сырья, из которого изготовлен.

ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ «ИЗЮМИНКИ»

Тахинная халва содержит марганец, цинк, фосфор, железо и множество различных витаминов, главными из которых являются А (повышает иммунитет) и Е (защищает сосуды), РР (укрепляет капилляры), D (защищает кости). Именно поэтому врачи рекомендуют во время реабилитационного периода составить свое меню таким образом, чтобы в нем обязательно была тахинная халва. Людям, которые страдают болезнями сердечно-сосудистой системы, тахинная халва нужна больше всего. Благодаря витаминам, которые в большом количестве содержатся в кунжуте, тахинная халва способствует улучшению зрения, нервной системы, укрепляет иммунитет, смягчает астму, хорошо влияет на опорно-двигательную систему.

Халва подсолнечная пользуется популярностью в Украине, России и Белоруси. Это объясняется тем, что данный вид халвы производится из семян подсолнечника, который произрастает в большинстве случаев в этих странах. Она богата витаминами группы В, Е, F1 (этот витамин предупреждает образование отло­жений холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние волос и кожи, препятствует развитию сердечных заболеваний) и другими. В ней много магния, цинка и железа, что делает ее особенно полезной тем, кто страдает от упадка сил, анемии, имеет низкий уровень гемоглобина, подвержен стрессам и плохому настроению.

Халва арахисовая, кроме прочих полезных веществ, содержит в себе очень много фолиевой кислоты, источником которой и является арахис. Это вещество способствует восстановлению клеток, защищая от преждевременного старения ткани органов, а еще берет участие в процессах кроветворения, поэтому помогает сохранить здоровье и молодость. Фолиевая кислота очень нужна женщинам, которые собираются стать мамами, так как предупреждает многие патологии развития ребенка.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ПОКУПАТЕЛЮ

Традиционно халва изготавливается только из натуральных компонентов.

Однако некоторые производители добавляют в нее красители, антиокислители, эмульгаторы, тем самым существенно снижая ее ценность.

Поэтому, покупая халву, обязательно читайте этикетку, на которой указаны составные продукта. Важно обращать внимание и на ее внешний вид. Если она покрыта капельками воды, значит при ее изготовлении нарушены соотношения ингредиентов. Если халва имеет гладкую, словно отполированную, поверхность, она, скорее всего, не очень свежая, и может даже быть прогорклой.

Халву можно приготовить и в домашних условиях. Для этого не потребуется много сил и времени.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Халва из семян подсолнечника

Ингредиенты:

- 2 стакана семечек;

- 1,5 стакана муки;

- 1 стакан сахара;

- 1/3 стакана воды;

- 150 мл подсолнечного масла.

Моем и обжариваем семечки, проворачиваем их 2 раза через мясорубку вместе с шелухой. Отдельно в эмалированной посуде без жира нагреваем докрасна муку (ее нужно все время помешивать). Смешиваем муку с семечками, после чего еще пару раз проворачиваем все через мясорубку.

Готовим сироп: заливаем весь сахар водой, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену и варим до тех пор, пока не исчезнет вкус сырой воды.

После этого снимаем сироп с огня, вливаем туда подсолнечное масло, взбалтываем, добавляем молотые семечки, быстро размешиваем и перекладываем в форму.

Ставим в холодильник для застывания под пресс.

Вкус потрясающий, шелуха совершенно не чувствуется!

Халва из арахиса

Для приготовления халвы из арахиса понадобятся следующие ингредиенты:

- 2 стакана жареного арахиса;

- 1 стакан сахара;

- 1,5 стакана муки;

- 1/3 стакана воды;

- 1 пакетик ванилина.

Арахис перемолоть в кофемолке, кухонном комбайне, электромясорубке или прокрутить через мясорубку 3-4 раза.

Муку обжарить на сковороде до золотистого цвета. Смешать с жареным арахисом (перекрученным) до равномерной окраски, влить во все это стакан масла и хорошенько перемешать.

Сахар всыпать в алюминиевую кастрюлю и залить стаканом воды, поставить на огонь, дать вскипеть. Следить, чтобы не пригорел. Потом влить в приготовленную смесь и еще быстрее перемешать. Дать остыть.

Халва из грецких орехов

Понадобятся:

- 150 г очищенных грецких орехов;

- 100 г сливочного масла;

- 200 г сахара;

- 400 мл молока;

- 15 г кукурузного крахмала.

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешивая, довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до появления темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25-30 минут. После этого снять крышку, хорошо перемешать, вылить массу на блюдо и посыпать толченой корицей.

Халва кунжутная

Надо взять:

-1 стакан кунжута;

- 1 стакан муки;

- 2/3 стакана сахара;

- 75 мл молока;

- 3-4 ст.л. растительного масла;

-1 ч. л. ванильного сахара.

Кунжут пережарить на сухой сковороде. Провернуть через мясорубку (6-8 раз) или в блендере до получения однородной массы. Муку поджарить на сухой сковороде до светло-желтого цвета. Смешать с кунжутной массой и провернуть через мясорубку 2-3 раза. Добавить растительное масло и размешать до однородности. В кастрюле смешать молоко с сахаром и ванильным сахаром. Довести до кипения и проварить около 1 минуты, до образования высокой пены. Вылить сироп в массу и быстро размешать. Выложить массу толщиной 1 см на влажную доску и разровнять. Как только остынет (около 20-30 минут), разрезать на ромбы или квадраты.

Важные заметки

Как видите, рецепты немного отличаются. Поэтому по вашему желанию к любому из предложенных рецептов можете добавлять те или иные компоненты и, соответственно, менять вкус халвы. Пробуйте, экспериментируйте. Так вы сможете подобрать тот вкус, который вам больше по душе.

Вместо семян подсолнечника или арахиса можно использовать фундук, фисташки и прочие известные нам виды орехов. В любом случае халва получится очень вкусной.

При использовании меда его необходимо прогреть. Проверить готовность можно следующим образом: влить каплю меда в холодную воду - если капля загустеет, то мед готов. Затем мед нужно снять с огня, всыпать в него орехи, перемешать.

Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазанную маслом. По желанию орехи можно растолочь или оставить крупными.

Учитывайте, что в халве много сахара и масла, поэтому она чрезвычайно калорийна. Можете баловать себя этим лакомством, но соблюдайте меру.

Не рекомендуют есть халву при диабете, ожирении, а также нарушениях обмена веществ. Некоторые виды халвы могут вызвать аллергию, поэтому есть ее нужно осторожно.