(Начало).

Что важнее: качество или количество?

Употребление широкого спектра качественных продуктов, особенно фруктов, овощей, зерновых, бобовых, - вот одна из важных предпосылок хорошего здоровья, в частности зрения. В первую очередь стоит отдавать предпочтение продуктам, которые содержат углеводы.

Углеводы.
Животные и человек не синтезируют углеводы. Хлеб, каши, макаронные изделия из цельных зерновых — это доступный источник сложных углеводов, витамина В, железа, фосфора, белков. Нужно учитывать, что при производстве рафинированных продуктов (белой муки, полированного риса) из них удаляются и разрушаются около 19 различных питательных веществ. 

Содержание углеводов в 100 г продукта

Виноград    

7,8 г

Вишня

5,5 г

Черешня

5,5 г

Яблоко

5,5 г

Груша

5,2 г

Свекла

8,6 г

Слива 

4,8 г

Дыня

5,9 г

Мед

74,8 г

Шиповник

50,0 г

Гречка

63,7 г

Рис

73,3 г

Углеводы — основа рационального питания и самый главный источник энергии. Суточная потребность углеводов для человека составляет 400–500 г. Они, как и жиры, выполняют в организме разнообразные функции, но главная из них -  энергетическая. Почему простые углеводы считаются быстрыми поставщиками энергии? Дело в том, что они непосредственно окисляются до двуокиси углерода и воды, тогда как белки и жиры окисляются до тех же продуктов через ряд сложных промежуточных процессов.
Кроме того, углеводы используются для построения нуклеиновых кислот, носителей наследственной информации, из которых состоят наши гены, и входят в состав клеточных стенок, из которых построено межклеточное вещество.
Функции углеводов.
Глюкоза — составная единица всех важнейших полисахаридов: гликогена, крахмала, целлюлозы. Она также входит в состав сахарозы, лактозы и мальтозы. Быстро всасываясь в кровь из желудочно-кишечного тракта, глюкоза поступает в клетки органов, где и вовлекается в процессы биологического окисления. Окисление глюкозы сопряжено с образованием значительных количеств АТФ (соединение, в котором аккумулируется энергия). Используемая организмом в процессе метаболизма, глюкоза является наиболее легко и быстро усваиваемым источником энергии для человека. Особенно велика роль глюкозы в питании скелетных мышц и центральной нервной системы. Нервные клетки, мозговое вещество, почки, эритроциты в качестве питательных веществ используют исключительно глюкозу.
Фруктоза менее распространена, чем глюкоза, но окисляется также быстро. Часть фруктозы в печени превращается в глюкозу, но для своего усвоения она не требует инсулина. Лучшая ее переносимость больными сахарным диабетом объясняется более медленным, сравнительно с глюкозой, всасыванием в кишечнике.
Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы являются мед, сладкие овощи и фрукты. В семечковых плодах преобладает фруктоза, а в косточковых (абрикосы, персики, сливы) - глюкоза. Ягоды отличаются наименьшим содержанием сахарозы. Количество фруктозы и глюкозы в них приблизительно одинаково.
Сахароза. Важнейший ее пищевой источник - сахар - содержится в свекольном и тростниковом соке. Попадая в организм, сахароза под влиянием кислот и ферментов легко расщепляется. Но этот процесс возможен, если мы потребляем сырой свекольный или тростниковый сок. Рафинированный или концентрированный сахар - это очищенный углевод, не дающий организму ничего, кроме калорий. Именно из-за сахара углеводы в целом снискали себе дурную славу, и за сахаром закрепилось название «белая смерть». Нарушения углеводного обмена чаще всего связаны с заболеваниями печени, при которых печень теряет способность превращать в гликоген поступающую из кишечника глюкозу, и с заболеваниями поджелудочной железы, самым известным из которых является сахарный диабет.
Длительное избыточное потребление легкоусвояемых углеводов (сахар, мед, варенье, кондитерские изделия) оказывает весьма неблагоприятное воздействие на организм. Избыточное кормление детей сахаром, конфетами вызывает нарушение обмена веществ. Кроме того, установлено, что каждые лишние 25 г сахара способствуют образованию в организме 10 г жира. Продукты обмена углеводов легко превращаются в холестерин. Калорий в пищевых продуктах, обогащенных сахаром, почти нет. Эти продукты очень мало дают организму для удовлетворения его потребностей в витаминах, минеральных веществах, основных жирах и белках.
Но, чтобы усвоить сахар в процессе обмена веществ, требуется значительное количество тиамина (витамина В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3), пиридоксина (В6), пантотеновой кислоты, витамина Р и Mg. Вот почему у людей, поглощающих сахар и сахаросодержащие продукты вместо меда и сухофруктов, сладких свежих овощей, фруктов и ягод, так часто наблюдается дефицит этих натуральных сахаров и витаминная недостаточность.
Лактоза (молочный сахар) – основной углевод молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительна в раннем детском возрасте, когда молока служит основным продуктом питания.
Крахмал — важнейший поставщик углеводов. Он образуется и накапливается в хлоропластах зеленых частей растений в форме маленьких зернышек, откуда путем гидролизных процессов переходит в водорастворимые сахара, которые легко переносятся через клеточные мембраны и таким образом попадают в другие части растения (в семена, корни, клубни и др.). В организме человека крахмал сырых растений постепенно распадается в пищеварительном тракте, при этом распад начинается еще во рту.
А вот о вареном крахмале следует сказать особо. Молекула крахмала нерастворима ни в воде, ни в спирте, ни в эфире. Эти нерастворимые частицы крахмала, попадая в систему кровообращения, как бы засоряют кровь. Таким образом, при воздействии на крахмал горячей воды образуется раствор амилозы, который сгущен набухшим амилопектином. Полученная густая вязкая масса носит название клейстера (эта картина наблюдается и в нашем желудочно-кишечном тракте). И чем из более тонкого помола муки сделан хлеб и т.д., тем качественнее клейстер. Клейстер забивает микроворсинки двенадцатиперстной кишки и низлежащие отделы тонкой кишки, исключая их участие в пищеварении. В толстом кишечнике эта масса, обезвоживаясь, прикипает к стенке толстой кишки, образуя каловые камни.

Содержание полезных веществ в зерновых, в 100 г продукта

Зерновые

Белки (г)

Клетчатка (г)

Железо (г)

Витамин В1 (г)

Белый рис (вареный)

2,0

0,7

0,2

0,02

Коричневый рис (вареный)

2,5

1,3

0,5

0,09

Мука белая

9,8

3,4

1,5

0,10

Мука из цельных зерен

13,2

9,6

4,0

0,46

Продукты с самым высоким содержанием белков: рыба, икра, мясо, молоко, брынза, простокваша, яйца, соя, содержащие жир орехи (миндальные, грецкие, арахис и т.д.), семечки, чечевица, горох, зерновые (пшеница, овес, просо и т.д.).
Продукты с самым высоким содержанием жиров (приводят к развитию атеросклероза): коровье масло, маргарин, сметана, смалец, брынза, свинина, яйца, печенье, торты, мороженое, шоколад.
Богатые белками продукты с наименьшим содержанием жиров: фасоль, хлеб, чечевица, простокваша, топленый сыр, обезжиренное молоко, куриное мясо (без кожи), овощи, фрукты.
Продукты с самым высоким содержанием целлюлозы: полноценный (неочищенный) рис, фрукты, грецкие орехи, овощи, полноценные зерновые культуры, полноценный хлеб, отруби.
Продукты с самым высоким содержанием caxaра (приводят к возникновению диабета и избыточной массе тела): пирожные, пироги, печенье, шоколад, варенье и мармелад, макароны, мороженое, кетчуп, сироп, газированные напитки.
Продукты с самым высоким содержанием соли: консервы, брынза, маргарин, соленое масло, копченая рыба.
Продукты с самым высоким содержанием витамина А (ретинол) - в нисходящем порядке: жир из печени трески, петрушка, спаржевая капуста, шпинат, одуванчик, сушеные абрикосы, морковь, красный перец (сладкий), свежие абрикосы, сладкий картофель, сушеные персики, латук, желток, брынза из полноценного молока, груши, китайская капуста, сельдерей (верхние зеленые стебли), помидоры, фасоль, горох.
Продукты с самым высоким содержанием витамина В1 (тиамин) - в нисходящем порядке: зародыши пшеницы (проросшие зерна), арахис, турецкий горох, соя, красный сорт фасоли, гречка, орехи, пшеничные отруби, обезжиренное молоко (порошкообразное), пшеница,  кукуруза, ячмень, каштаны, неочищенный рис, рожь, груши, репа, сладкий картофель, изюм, брокколи, огурцы, апельсиновый сок, шпинат, кресс-салат, лук-порей, капуста, морковь, яйца, горох, свежий ананас.
Продукты с самым высоким содержанием витамина В2 (рибофлавин) - в нисходящем порядке: дрожжи, соя, обезжиренное молоко (порошкообразное), турецкий горох, зародыши пшеницы, брокколи, груши, морковь, голландский сыр, арахис, желток, горох.
Продукты с самым высоким содержанием витамина С (аскорбиновая кислота) - в нисходящем порядке: петрушка, черная смородина, черная репа, свежий лимонный сок, брюссельская капуста, брокколи, свежий шпинат, свежий апельсиновый сок, киви, клубника, спаржа, дыня, одуванчик, сок из грейпфрута, папайя, цветная капуста, мандарины, апельсины, помидоры, свежий томатный сок, репа, красная смородина, сушеные персики, свежий ананас.
Продукты с самым высоким содержанием витамина D - в нисходящем порядке: рыбий жир из печени, семга, сардина, селедка, сливочное масло, желток.
Продукты с самым высоким содержанием витамина Е - в нисходящем порядке: зародыши пшеницы, сливочное масло, яйца, латук, полноценные зерновые культуры, шпинат, фасоль, соя.
Продукты с самым высоким содержанием кальция - в нисходящем порядке: обезжиренное молоко, брынза, полноценное молоко, сухой желатин, миндаль, соя, зеленая капуста, мороженое, белая рыба, икра, фасоль, желток, брокколи, цветная капуста, лимон, пшеничные отруби, капуста, цветной латук, чечевица, зеленые маслины.
Продукты с самым высоким содержанием железа - в нисходящем порядке: петрушка, чечевица, желток, кресс-салат, фасоль, изюм, сушеные абрикосы, одуванчик, орехи, горох, финики, каштаны (съедобные), миндаль, шпинат, груши, куриная грудинка, кислая капуста, грибы.
Продукты с самым высоким содержанием фосфора - в нисходящем порядке: пшеничные отруби, зародыши пшеницы, брынза, горчица, голландский сыр, желток, дрожжи, фасоль, миндаль, горох, ячмень, арахис, рожь, чечевица, сушеная кукуруза, полноценные зерновые культуры, орехи, треска.
Продукты с самым высоким содержанием йода: водоросли, редиска, яйца, лук.
Продукты с самым высоким содержанием калия: молоко, картофель, фруктовые соки, овощные соки, дрожжи, брюссельская капуста, груши.
Продукты с самым высоким содержанием магнезии: свежие овощи, зерновые культуры, миндаль.
Продукты с самым высоким содержанием цинка: полноценные зерновые культуры, чечевица.

В чем ценность натуральных продуктов

В пище растительного происхождения содержатся антиоксиданты - вещества, которые способствуют снижению риска возникновения раковых и некоторых хронических заболеваний. Снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний - на 24%, от инсульта - на 32%, и по другим причинам - на 21%, связывают с ежедневным употреблением свежих фруктов. Жиры - это источник силы, однако они содержат в 2 раза больше калорий в каждом грамме, чем углеводы и белки. Сегодня большинство диетологов рекомендует выбирать пищу, в которой жира содержится 15-20%.
Почему пищеварение так важно для восстановления зрения?
Процесс пищеварения начинается в полости рта. При пережевывании в ротовой полости расщепляются и начинают всасываться углеводы. Мы должны есть медленно и пережевывать пищу тщательно для наилучшего пищеварения. Выпитая во время еды жидкость разбавляет желудочный сок и замедляет пищеварение. Очень горячая, холодная, острая пища может спровоцировать проблемы пищеварения. Наше эмоциональное состояние также оказывает влияние на работу желудка. В среднем время переваривания пищи в желудке составляет около 3,5-4 часов, в зависимости от вида пищи.
Полезно принимать пищу в определенное время и не перекусывать между едой. При перекусывании новая порция пищи задерживает процесс пищеварения, опорожнения желудка, что приводит к недостаточному расщеплению пищи. Очень проблематично восстановить зрение, если качество употребляемой пищи оставляет желать лучшего, а пища не переваривается нормально.

Выдержки из книги «Восстановление зрения».

(Продолжение следует).

Сергей ГАВРЮК,
специалист Всеукраинского благотворительного фонда «Краще життя», ведущий программы «Диагноз здоровья» на телеканале «Надія».